Gastronomie ist eine weitere Form kulturellen Ausdrucks, und in diesem Artikel stelle ich euch die Bandeja Paisa vor, ein traditionelles Gericht aus Antioquia, das in ganz Kolumbien bekannt ist. Bevor ich darauf eingehe, möchte ich kurz erklären, wie ein typisches kolumbianisches Mittagessen aussieht, das gegen 12:30 Uhr eingenommen wird. Egal, was man gerade tut, man muss eine Pause einlegen und essen gehen; danach gibt es keine festgelegte Essenszeit.
Ein typisches kolumbianisches Mittagessen besteht aus einer Suppe (wahlweise mit Rind, Huhn oder Gemüse) und einem Hauptgericht. Das Hauptgericht wird als Platte mit Salat, Reis, Kochbananenchips und Fleisch oder Fisch serviert. Ein Dessert ist unüblich, und auch Kaffee wird im Anschluss in der Regel nicht serviert. Zum Mittagessen gehört ein Getränk; Limonade ist zwar verbreitet, traditionell trinkt man aber Agua de Panela (unraffiniertes Zuckerrohrwasser) oder frische Säfte. Die Bandeja Paisa selbst gilt aufgrund ihrer großzügigen Portion als vollwertiges Mittagessen und wird auch so serviert.
Paisa Tablett, Zutaten
Wie bereits erwähnt, stammt die Bandeja Paisa ursprünglich aus Antioquia, ist aber so bekannt, dass man sie – mit regionalen Variationen – überall findet. Man sollte bedenken, dass in Kolumbien viele Menschen den Begriff „Paisa“ für alle verwenden, die nicht aus Bogotá kommen, obwohl etymologisch gesehen nur die Bewohner der Kaffeeanbauregion so genannt werden.
Ich werde nun, gemäß Wikipedia, die Zutaten auflisten, aus denen es besteht. In der klassischen traditionellen Zubereitung sind es vierzehn; zwölf davon sind im Inneren des Tabletts angeordnet, und zwei weitere werden als Beilage serviert:
- Weißer Reis
- Pulverförmiges, verschwitztes oder gebratenes Rindfleisch
- Chicharrón, das Braten der Haut des Schweins mit etwas Fleisch.
- Scheiben reifer Wegerich oder Patacón.
- Chorizo ​​Antioqueño mit Zitrone (es ist eine weiße Chorizo, die geröstet wird, sie wird nicht roh gegessen)
- Arepa Antioqueña, hergestellt aus geschältem gelbem oder weißem Maismehl.
- Hogao (wird wie eine Sauce) mit Tomaten und Zwiebeln
- Frachtbohnen oder Pintobohnen
- In Scheiben geschnittene natürliche Tomate
- Avocado
Als traditionelle Getränke zu Bandeja Paisa werden Mazamorra con Leche gereicht. Man bietet Ihnen möglicherweise auch Panela Molida, Dulce Macho (eine reife Kochbanane, die nicht mit Bananen zu verwechseln ist) oder Bocadillo de Guayaba an . Verwechseln Sie es nicht mit einer Guave zwischen zwei Brotscheiben, es ist eine Quitten-Süßigkeit, die jedoch aus in Blätter gewickelter Guave besteht!
Wie man das Paisa-Tablett kocht
Wenn Sie ermutigt wurden, es zu kochen, und jetzt, da Sie alle Zutaten kennen, werde ich Ihnen sagen, wie Sie es machen sollten.
Das erste ist, die Bohnen vor dem Kochen über Nacht einweichen zu lassen und sie dann in einem Topf zu kochen, bis sie weich sind. Während Sie den Reis in einer Sauce aus Öl, Salz und langen Zwiebeln machen können. In fast ganz Lateinamerika haben sie den Brauch, den Reis zwei- oder dreimal vor dem Kochen zu waschen, damit er die Stärke freisetzt, aber dort den Geschmack von jedem oder jedem.
In einer anderen Pfanne das Hackfleisch braten und die Hälfte des Hogao hinzufügen, wie ich Ihnen erklärt habe, Hogao ist eine Art Tomaten-Zwiebel-Sauce, und mit einem Löffel umrühren. Sie machen die Schwarten selbst, indem Sie das Schweinefleisch mit der Haut braten.
Sobald alles fertig ist, richtet man es auf einer Platte an: die Chicharrones separat, den Reis, die Bohnen mit dem Fleisch vermischen und ebenfalls dazugeben, dann die Patacón (die Zubereitung erkläre ich im nächsten Absatz), ein paar Spiegeleier und eine geviertelte Avocado. Jeder Kolumbianer mag Ajà Piqué, also wird es ihnen sicher gefallen, wenn man etwas davon dazugibt.
Ich möchte euch etwas über Patacones erzählen. Das sind im Grunde frittierte, flachgedrückte Stücke grüner Kochbananen . Man kann sie pur essen oder mit allem Möglichen belegen, wobei Rührei, Costeño-Käse (wie ihr auf dem Foto sehen könnt), Fleisch oder gebratener Fisch die gängigsten Beläge sind.
Geschichte des Paisa-Tabletts
Die Bandeja Paisa in ihrer heutigen Form und Zusammensetzung ist ein relativ junges Gericht; es gibt keine Erwähnungen vor 1950. Wahrscheinlich handelt es sich um eine kommerzielle Weiterentwicklung des traditionellen „Seco“ aus Antioquia, das aus Reis, Bohnen, Fleisch, frittierten Zutaten und Kochbananen besteht und mit Arepas serviert wird. Es wurde in Restaurants in Antioquia entwickelt. Manche vermuten, dass es sich aus einem anderen in der Region verbreiteten Gericht, dem TÃpico Montañero oder einfach TÃpico, entwickelt haben könnte.
In der Zeitung El Tiempo , ja, genau der, für die Gabriel GarcÃa Márquez als Journalist schrieb, wurde ein Artikel über die Ursprünge der Bandeja Paisa verfasst, in dem behauptet wurde, dass in den 40er Jahren genau dieses Tablett im Restaurant El Maizal in Bogotá unter dem Namen Plato Marinillo serviert wurde.
Einer anderen Version zufolge erfand der Food-Autor und Journalist Hernando Giraldo das Gericht zufällig und verkaufte es in seinem Restaurant „El Zaguán de las Aguas“ in der kolumbianischen Hauptstadt. Angeblich bestellte eine Firma für eine Veranstaltung ein traditionelles kolumbianisches Buffet mit dem Wunsch nach Eleganz. Weiße Tischdecken wurden gedeckt und jedes Gericht auf einer großen, reich verzierten Platte präsentiert. Die begeisterten Gäste bedienten sich nach Herzenslust und krönten den Berg an Speisen mit einem weichgekochten Spiegelei. Giraldo war von der Idee begeistert und nahm das Gericht in seine Speisekarte auf. Wie dem auch sei, es ist ein Gericht, nach dem sich Kolumbianer sehnen, wenn sie im Ausland sind … und auch, wenn sie wieder zu Hause sind.
In einigen typischen Restaurants aus Antioquia findet man eine Variante davon namens „Bandera de las siete carnes“ (Platte der sieben Fleischsorten) , zu der zusätzlich zu all den Zutaten, die ich zuvor gesehen habe, gebratenes Rind- und Schweinefleisch, gegrillte Schweineleber und Blutwurst aus Antioquia hinzugefügt werden… mit anderen Worten, eine wahre Kalorienbombe, aber mit einem sehr reichen Geschmack.